जरूरत की खबर- व्रत में कौन सा आटा ज्यादा हेल्दी:कुट्टू, सिंघाड़ा, राजगिरा या समा, न्यूट्रिशनिस्ट से जानें इनके हेल्थ बेनिफिट्स

नवरात्रि की शुरूआत हो चुकी है। कई लोग पूरे नौ दिन का व्रत रख रहे हैं। इस दौरान घरों की रसोई में कुट्टू, सिंघाड़ा, राजगिरा, समा और मखाना जैसे फूड आइटम्स की वापसी हो जाती है। भारत में उपवास की परंपरा हजारों साल पुरानी है। वैदिक और पुराणकालीन साहित्य व्रत को आत्मसंयम और आध्यात्मिक साधना का माध्यम मानता है। संस्कृत में ‘उपवास’ का मतलब सिर्फ खाना छोड़ना नहीं, बल्कि ईश्वर के करीब रहना भी है। यही वजह है कि लोग व्रत में गेहूं और दूसरे अनाजों की जगह कुछ कुछ ऐसे फूड्स खाते हैं, जिनमें कोई बीज होता है, कोई मिलेट और कोई जलीय पौधे से मिलता है। दिलचस्प बात यह है कि जिन चीजों को भारतीय परिवार पीढ़ियों से नवरात्रि और अन्य व्रतों में खाते आ रहे हैं, आज वही आधुनिक पोषण विज्ञान की भाषा में ‘ग्लूटेन-फ्री फूड्स’ कहलाते हैं। इन फूड्स में व्रत में इस्तेमाल होने वाले कई तरह के आटे भी शामिल हैं। हालांकि सभी ग्लूटेन-फ्री आटे एक जैसे नहीं होते। किसी में प्रोटीन ज्यादा है, किसी में फाइबर तो कोई कैल्शियम और अन्य मिनरल्स का अच्छा सोर्स है। इसलिए आज ‘जरूरत की खबर‘ में ग्लूटेन फ्री आटों की बात करेंगे। साथ ही जानेंगे कि- एक्सपर्ट- डॉ. अनु अग्रवाल, सीनियर क्लीनिकल डाइटीशियन, फाउंडर- ‘वनडाइटटुडे’ सवाल- क्या व्रत में खाए जाने वाले सभी आटे ग्लूटेन-फ्री होते हैं? जवाब- हां, व्रत में इस्तेमाल होने वाले ज्यादातर पारंपरिक आटे ग्लूटेन-फ्री होते हैं। इसे पॉइंटर्स से समझिए- सवाल- व्रत में ग्लूटेन-फ्री आटा ही क्यों खाया जाता है? जवाब- पॉइंटर्स से समझिए- सवाल- क्या ग्लूटेन-फ्री होने का मतलब ज्यादा हेल्दी होना है? जवाब- नहीं। किसी फूड का ग्लूटेन-फ्री होना उसे अपने आप ज्यादा हेल्दी नहीं बनाता। किसी आटे की पौष्टिकता इस बात से तय होती है कि उसमें कितना प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स हैं। इसलिए अलग-अलग ग्लूटेन-फ्री आटों की न्यूट्रिशन प्रोफाइल को समझना जरूरी है। एक-एक करके सभी ग्लूटेन-फ्री आटों की प्रोफाइल समझते हैं- कुट्टू का आटा सिंघाड़े का आटा राजगिरा का आटा समा का आटा मखाना आटा सवाल- क्या ग्लूटेन फ्री आटे से बनी हर चीज हेल्दी होती है? जवाब- नहीं। किसी भी खाने का पोषण मूल्य इस बात से तय होता है कि उसे कैसे बनाया गया है, उसमें कितनी चीनी, नमक या तेल इस्तेमाल हुआ है और आप उसे कितनी मात्रा में खाते हैं। इसे पॉइंटर्स से समझिए- सवाल- ग्लूटेन फ्री अनाज के हेल्थ बेनिफट्स क्या हैं? जवाब- इनमें फाइबर, प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स होते हैं, जो शरीर को ऊर्जा देने के साथ-साथ पाचन और ओवरलऑल हेल्थ को भी सपोर्ट करते हैं। पॉइंटर्स में इसके सभी हेल्थ बेनिफिट्स देखिए- सवाल- अगर कोई वेट कम करना चाहता है तो क्या उसे ग्लूटेन फ्री आटा खाना चाहिए? जवाब- इसे पॉइंटर्स से समझिए- ……………………… ग्राफिक- महेंद्र वर्मा …………………….. ये खबर भी पढ़ें… जरूरत की खबर- व्रत का ‘पसंदीदा फलाहार’ साबूदाना कितना हेल्दी:डॉक्टर से जानें न्यूट्रिशन, फायदे-नुकसान और खाने का हेल्दी तरीका आज से नवरात्रि शुरू हो रही है। कई लोग 9 दिनों का व्रत रखते हैं। इस दौरान रसोई में एक चीज की एंट्री लगभग तय होती है, वह है साबूदाना। व्रत रखने वाले लोग कभी खिचड़ी, कभी वड़ा तो कभी खीर के रूप में इसे बड़े चाव से खाते हैं। पूरी खबर पढ़ें…